LES VIGNES : La cuvée VIEILLES VIGNES est issue des terroirs situés en sommet
de coteau, où le rocher est presque affleurant (entre autres le coteau « Sur Le Chêne »).
La moyenne d’âge des vignes de Chardonnay est de 60 ans environ.
L’ÉLEVAGE : La cuvée VIEILLES VIGNES est élevée en fûts de chêne de Tronçais,
(renouvelés par sixième chaque année) durant les douze premiers mois ;
à la veille des vendanges suivantes, les fûts sont assemblés pour encore 10 à 12 mois
d’élevage en cuve inox avant mise en bouteilles.
Nos vinifications sont volontairement lentes et naturelles, sans ajout d’aucune levure commerciale et sans chaptalisation.
Afin d’exprimer au mieux les nuances de terroir, nos vins se nourrissent sur leurs lies fines jusqu’à la fin des fermentations malo-lactiques.
Selon les terroirs, les cuvées sont élevées de huit à plus de vingt mois avant mise en bouteilles.
Notre cave est entièrement climatisée, afin de garantir à nos vins de parfaites conditions d’élaboration et de stockage.